【本の紹介】こんぶ（かがくのとも2021年11月号）

　お馴染みの食材ですが、ちょっと地味な存在かもしれません。昆布です。この絵本で昆布の生態を知ることができます。

　昆布の主な生産地は北海道です。北海道の海には流氷が流れてきます。この流氷は、栄養豊かな川の水が凍ったものだそうです。昆布が取れる海には、流氷の栄養と、近くの川から流れてくる栄養がたっぷり含まれています。

　昆布は栄養たっぷりの海で育ちます。日の光を受け、海の栄養を取り込み、たくさんの「うまみ」を蓄えます。そのうまみが、美味しい出汁のもとになるという訳。多くの日本料理で出汁が使われ、出汁を取る材料の一つが昆布です。出汁をきちんと取った料理は本当に美味しくなります。

　昆布が胞子から育つことをあらためて知りました。また昆布は、うにや貝に食べられてしまうことも多いようです。逃げることのできない昆布が、ちょっとかわいそうに思えてきました。（店主）

こんぶ（かがくのとも2021年11月号）

川井唯史　ぶん

成広のり子　え

福音館書店

2021年11月１日発行

定価440円（本体400円＋税10％）